Les caractéristiques du jeu de Christian Toucas sont : les rythmes latins, l'improvisation, les notes nerveuses, le fado hérité de ses parents, ...
Toucas commence l'accordéon à neuf ans. Il a suivi des masterclasses avec Michel Petrucciani, Daniel Goyone, Richard Galliano, Tonino Ferragutti, ... Et deux ouragans sur le chemin de l'apprentissage de la musique : la découverte d'Astor Piazzolla et Paco de Lucia.
À la recherche d'autres sonorités et répertoires, il fait une première parenthèse au saxophone, puis une seconde au bandonéon avec Albert Hamman et Juan José Mossalini. Enrichi de ses deux expériences, il revient à l'accordéon.

Toucas a formé le Quatuor Novidad en 1993. Le quatuor à cordes a d'abord repris les œuvres de Piazzolla, puis joué des compositions de Toucas. Il a suivi des cours de composition avec Marguerita Parise de l'école de Vienne.
Il se produit le plus souvent en quartet, parfois en trio, sur ses compositions influencées par les musiques improvisées et les musiques du monde. Les musiciens sont brésiliens, cubains, africains, ...
En juin 2004 est sorti son premier album Erranza (Iris Music/Harmonia Mundi) avec en invité Spécial le guitariste Romane. De belles discussions entre accordéon latin et guitare manouche.

Depuis 1996, Christian Toucas enregistre pour Koka Media, premier éditeur parisien de musiques pour l'illustration sonore. Chaque enregistrement est une nouvelle expérience : accordéon et programmation avec JC Lemay, une valse de F.Chopin en solo adaptée pour accordéon par C.Toucas, collaboration avec Marc Olivier Dupin (ex directeur du Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris ) sur cinq compositions de Toucas, avec accordéon et quintet à cordes et dernièrement accordéon et harmonica avec Michel Herblin.
Ses compositions ont illustré les publicités de Thallys, le parfum Paris d'Yves St Laurent, IBM, des émissions de télévision,...

En 2005 il est invité par le Big Band Swing Machine pour jouer des standards de jazz et deux compositions de Toucas arrangées pour Big Band. En 2004, lors de la première édition, c'est Marcel Azzola qui avait été invité par ce Big Band.
En 2003, Vladimir Cosma compose et lui demande d'interpréter la bande originale du film "Albert est méchant" d'Hervé Palud avec Christian Clavier et Michel Sérrault.
En octobre 2005, il enregistre avec Christophe Monniot -saxophones- et Alexandre Authelin -clarinettes- une série de pièces radiophoniques , destinée à être présentée au prix Italia 2006 par Radio France .

C'est avec ce regard nourri d'expériences et de rencontres qu'il aborde son instrument.

Il joue sur les accordéons italiens VICTORIA, fabrication dite "a mano" : les lames sont fabriquées artisanalement et manuellement. Le son est précis, mat et puissant.